De titel is misschien wat verrassend maar wat we met ‘exotisch vegan koken’ bedoelen is het klaarmaken van vegan gerechten uit keukens die wat verder weg zijn van ons. Groenten zijn in onze eigen keuken altijd erg belangrijk geweest maar wij hebben geen of nauwelijks een traditie van volledige gerechten die enkel uit groenten bestaan en zonder vlees. Bij meer ‘exotische’ keukens die wat verder van ons weg liggen is dat toch vaak anders. Soms is er een héél klein beetje vlees bij een traditioneel gerecht, soms zelfs dat niet. Hoe dan ook kunnen heel veel van de traditionele recepten uit zo’n keukens mits een heel kleine aanpassing vegan gemaakt worden.
Tegelijk merk je ook dat in moderne vegan kookboeken meer traditionele gerechten uit andere landen en regio’s toch een moderne twist krijgen. Net als bij ons staan culinaire tradities niet stil en wordt er verder gebouwd op bestaande lekkere tradities. Gelukkig dus ook meer en meer vegan.
Een nieuw vegan kookboek dat net is uitgekomen en dat er wel interessant uitziet is Vegan voor altijd – De beste traditionele plantaardige recepten van de wereld. In dit unieke kookboek vind je internationale traditionele gerechten met 100 procent smaak die altijd al veganistisch waren – 100 procent vrij van vervangingsproducten en imitaties. Gewoon eerlijk voedsel dus van over de hele wereld. Erg interessant om te ontdekken en een mooi vegan kookboek om eens cadeau te geven lijkt ons.
Op deze pagina vind je dus enkele van onze aanraders onder zulke meer ‘exotische’ vegan kookboeken.
Goede exotische en vegan kookboeken
TLV Vegan – lekker vegan uit Tel Aviv Israël
Volgens journalist en televisiekok Jigal Krant wordt nergens zo verrukkelijk plantaardig gekookt als in Tel Aviv, in ‘het land zonder melk en honing’. Tel Avis is een moderne bruisende stad in Israël met een rijke vegan traditie, en TLV Vegan leert je die traditie kennen. Zo krijg je meer dan 100 van de lekkerste vegan recepten, mét bijhorende verhalen. Meestal makkelijk genoeg om zelf te maken en boordevol smaak en kleur. En uiteraard kunnen ook niet-veganisten dit mooie kookboek gebruiken om ook eens lekker vegan te eten. Door de leuke verhalen leer je de swingende stad Tel Aviv ook nog eens kennen, wat het nog leuker maakt om gerechten uit dit vegan kookboek te maken en te proeven.
Volgens de flaptekst: In TLV Vegan zijn koningsoesterzwammen koningsoesterzwammen en geen vegan pulled pork en zijn cashewnoten cashewnoten en geen vegan camembert. Groenten, fruit, bonen, granen, noten en zaden komen het best tot hun recht als ze gewoon zichzelf mogen zijn.
Enkele van de recepten uit dit leuke kookboek: auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten, malabi en falafelmacarons, of gegrilde spitskool met zoetzure chilisaus en cashewnoten. Dat klinkt toch allemaal bijzonder lekker om eens te proberen. Een aanrader dus.
Vegan East – lekker oosters en vegan
De Nederlandse Milou van der Will is schrijfster, foodfotograaf en auteur van verschillende vegan kookboeken. Ze heeft ook de website The Green Chopstick. Haar eerste en meest succesvolle vegan kookboek tot nu toe is Vegan East waar ze de oosterse kookkunsten van haar Indische opa en vader mee verweeft tot haar heel eigen vegan manier van koken.
Van streetfood tot basisreceptuur, van spicy tot lichtvoetige Aziatische salades en zoet: Vegan East biedt 80 oosterse vegangerechten, bomvol smaak, die bovendien snel op tafel staan. Van ‘nasi goreng vegan style’ tot en met homemade boemboes, kruidenmengsels en currypasta’s. Ook recepten voor ‘no-ajam opor’, sambal goreng paksoi, ‘meatless tonkatsu’ en op houtskool geroosterde tofu-saté staan in dit mooi vorm gegeven kookboek. Geniet ook van zoet lekkers met mango-kokospudding en vegan spekkoek voor bij de koffie tot en met een winterse jackfruitrendang en plantaardige Koreaanse kimchi.
Heel uitgesproken gerechten dus voor wie niet bekend is met deze lekkere keuken. Een heel nieuw repertoire dus om je vegan receptuur mee uit te breiden. Voor wie maar geen genoeg krijgt van deze lekker recepten is er ook Vegan Comfort van dezelfde auteur. Een even goed kookboek en ook oosters getint en vegan.
Vegan JapanEasy – lekker vegan uit Japan
De ondertitel op de mooie moderne cover van dit vegan kookboek Vegan JapanEasy zegt het al: ‘klassieke & moderne vegan Japanse gerechten’. Een bundeling van oud en nieuw dus. Traditionele Japanse gerechten die al (grotendeels) vegan waren en moderne interpretaties op een vegan manier uit de rijke Japanse keuken waarin groenten altijd al super belangrijk waren en zijn.
De Amerikaan Tim Anderson woonde in Japan en bestudeerde de Japanse voedingscultuur. Hij werkt als freelance chef-kok, culinair schrijver en adviseur en deelt zijn rijke kennis van de Japanse (vegan) keuken met ons.
Van de flaptekst: Begin bij de basis en leg een goede voorraadkast aan en maak zelf veganistische Japanse mayonaise. Gebruik essentiële smaakmakers als paddenstoelen, miso, dashi, tofu en meer voor de overheerlijkste lichte snacks, ramen, noedel- en rijstgerechten. Maak gyoza met een vulling van kimchi en tofu of van paddenstoelen met bamboescheuten. Serveer ramen met dashi, groenten, paddenstoelen en gebakken tofu of maak je eigen Japanse pickles. Proost met een mojito van sake met watermeloen.
Dat klinkt toch overheerlijk. De recepten in het kookboek zijn ingedeeld in 5 hoofdstukken: 1. Basis smaakmakers & sauzen, 2. Snacks, kleine gerechten & bijgerechten, 3. Hoofdgerechten met rijst & noedels, 4. Hoofdgerechten en 5. Nagerechten & drankjes (vaak gebaseerd op fruit en peulvruchten). Voor elk moment van de dag iets vegan op zijn Japans dus. Erg leuk om te proberen en zeer lekker.
The Korean Vegan – lekker Koreaans vegan
Joanne Lee Molinaro is een Koreaans-Amerikaanse advocaat en foodblogger. In 2016 stapte ze over op een plantaardig dieet en uit passie hiervoor begon ze met The Korean Vegan. Op onder meer haar razend populaire TikTok-account vervlecht ze unieke, plantaardige recepten met haar persoonlijke levensverhaal als immigrantendochter. Haar debuut, The Korean Vegan Cookbook werd een instant New York Times-bestseller. Nu is het bij ons beschikbaar als The Korean Vegan. In Het Korean vegan kookboek verweeft Joanne meer dan tachtig heerlijke, unieke en prachtig in beeld gebrachte recepten met een indrukwekkende familiegeschiedenis waarin de Koreaanse keuken een hoofdrol speelt. Veel van de gerechten uit de klassieke Koreaanse traditie waren al bijna vegan en mits een kleine aanpassing worden ze dat vaak. Sommige recepten zijn wat moeilijker, andere makkelijk, maar ze zijn allemaal lekker. je zal soms ook op zoek moeten gaan naar bepaalde ingrediënten.
Asian green – lekker Aziatisch en vegan
In Asian Green verzamelt de Chinese vegan kok Ching-He Huang (website) honderd van de lekkerste plantaardige gerechten van over het hele Aziatische continent. De recepten zijn snel te maken, geschikt voor elke dag en zitten vol eiwitrijke ingrediënten zoals peulvruchten, granen en tofu. Van ontbijtjes tot wokgerechten en van party food tot desserts. Gerechten zoals miso pannenkoekjes met maïs & zoete aardappel, Koreaanse zeewiersoep of gerookte-tofu dumplings in zoetzure bouillon halen het beste uit de Aziatische keuken naar boven. De Aziatische keuken is sowieso al vaak vegan of bijna maar in dit inspirerende kookboek dus 100% vegan en lekker Aziatisch.
We gaan hier zeker nog meer vernieuwende vegan kookboeken toevoegen. Ondertussen kan je ook eens kijken naar onze lijst met basis vegan kookboeken. Daar vind je vast meer bijzondere vegan kookboeken die de moeite waard zijn.